水与火的相遇-西方厨房进化史

马曤思

回望历史，在很长的一个时期内，人们会围坐在家中最温暖的区域内，一同分享食物，但因为阶级区隔、火灾隐患和油烟污染，厨房都曾远离住所的核心区域。值得玩味的是，随着科技的进步和社会的发展，厨房因其自身的不断进化又一次次地回归，不仅是一条维系着家庭成员间情感的纽带，而且营造出一种即使离家万里也久久萦绕心间的“家的味道”。

真正意义上的现代厨房则是到了19世纪晚期才初具雏形，当时水管和煤气管道大规模铺设，被直接接入城市的民居，虽然最初铺设水管是为了排出污水、预防瘟疫，而铺设煤气管道则是为了城市照明，但随后人们发现水管除了排水还能用于引入净水，而密布的煤气管道则催生了新能源的炉灶—煤气炉的发明和应用。这一切的发展使得水与火终于在厨房中相遇，而不再需要通过人力来维持运作。